蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于贵州梵净山、陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。

    蕨根是一种药食同源的天然野生植物。蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。

    制作方法

    方法一

    1.焯水煮到没硬心，过凉水（为的是筋道）,把水撇掉。
    2.红辣椒切片，泡野山椒（超市有卖）切片，蒜拍碎切成末。放入醋，一点酱油（推荐六月鲜），适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀。把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌。
    3.把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了。

    凉拌

    材料：
    蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋两小勺，生抽一小勺，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣。

    做法：
    1、蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅。
    2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中。
    3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀。
    4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可。

    苦菊拌

    原料：
    苦菊、蕨根粉、小红辣椒、香葱、花生。

    调料：
    盐、鸡精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美极酱油。

    做法：
    1、将蕨根粉泡软、小红辣椒切圈，香葱切段、苦菊撕成朵；
    2、将泡好的蕨根粉焯熟，过凉捞出待用；
    3、用盐、鸡精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美极酱油调成汁；
    4、将过凉的蕨根粉放入花生、小红辣椒、香葱，放入调好的汁拌匀倒入玻璃碗中，苦菊围边即可。

    方法二

    主料：蕨根粉

    辅料：尖椒、大蒜(脱水)、香菜、朝天椒、花生

    调料：陈醋、生抽、白糖、食盐、香油、辣椒油、鸡精

    做法
    1、准备好材料，将花生仁炒熟。
    2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用。水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水。
    3、蕨根粉盛入碗中。撒上辣椒末和蒜末。
    4、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上。将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。


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