每次经过张记的冰柜都能看到满满一大盆泡椒凤爪,晶莹剔透的凤爪和巨辣的泡辣椒总是有意无意的在我眼前来回的晃。都说湖北人爱啃骨头,张家界人也很爱啃骨头,尽管鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡脚这样的小东西肉不多,啃在嘴里却另有一番滋味。
别以为只有女孩子才吃这些东西,张家界的男人们对它的喜爱程度绝对不亚于女孩子们的。泡椒凤爪,酸辣开胃,不油不腻,吃着清爽……
张家界的泡椒凤爪品牌大抵应该算是“张记”,别看吃在嘴里过瘾,泡椒凤爪制作过程复杂而讲究,凤爪要泡在“老汤”里才有味道。“老汤”要用蔬菜泡过味道才更好,吃起来才更香。
凤爪入味后就要尽快捞出食用,否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后,摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了,因为有油质,已经无法再浸泡其他蔬菜了。
关于凤爪的营养,很多人可能会觉得一只鸡爪子再肥皮再厚,跟营养应该扯不上关系,其实不然,鸡爪的营养内容更加丰富,它含有丰富的胶原蛋白,常吃可以保持血管壁弹性,减轻关节僵硬、酸痛和水肿症状,并有丰胸美容的功效。泡椒口感鲜嫩爽脆,可增加食欲,促进消化和吸收。我做的泡椒凤爪很美味,微辣而适口,嚼劲十足,是零食下酒的好菜。
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